KI in der Gastronomie: Holy Fish setzt auf AI First

Ein Fisch-Food-Truck, der von einer künstlichen Intelligenz gesteuert wird: Das Berliner Unternehmen Holy Fish macht vor, wie KI in der Gastronomie auch kleinere Betriebe auf ein professionelles Niveau heben kann. Gründer Philipp setzt konsequent auf einen sogenannten „AI First”-Ansatz – und das mit einem konkreten Ziel: Fachkräfte einsetzen zu können, die sich ein klassischer Food-Truck-Betrieb sonst schlicht nicht leisten könnte.

Marvi: Die KI, die niemals schläft

Im Mittelpunkt des Konzepts steht Marvi, eine speziell eingesetzte KI-Lösung, die rund um die Uhr im Einsatz ist. Ihr wichtigstes Aufgabenfeld ist die Überwachung der Kühlkette – im Fischgeschäft eine absolut kritische Komponente. Verderbliche Ware wie frischer Fisch verträgt keine Temperaturschwankungen, und ein Kühlausfall kann binnen Stunden zu erheblichen wirtschaftlichen Schäden führen.

Marvi verbindet sich dafür per Bluetooth und WLAN mit den Kühlgeräten und überwacht kontinuierlich die Temperaturen. Tritt ein Problem auf, sendet das System sofort eine Benachrichtigung direkt per Messenger an den Geschäftsführer. Schnelles Eingreifen ist so jederzeit möglich – auch nachts oder am Wochenende, wenn kein Personal vor Ort ist.

Digitale Produktionssteuerung statt Zettelwirtschaft

Neben der Kühlüberwachung übernimmt Marvi die gesamte Produktionsplanung. Über ein sogenanntes Industrie-Panel – ein robustes Touchscreen-Display für den Einsatz in der Küche – zeigt die KI den Mitarbeitenden Schritt für Schritt, was zu produzieren ist. Das System listet nicht nur die Rezeptur auf, sondern stellt auch Bilder der benötigten Zutaten bereit, damit Verwechslungen ausgeschlossen sind.

Der Ablauf ist klar strukturiert:

• Marvi gibt die Produktionsmenge und das Rezept vor
• Mitarbeitende haken einzelne Produktionsschritte digital ab
• Nach Abschluss wird die Charge mit einer Chargennummer versehen
• Das System registriert automatisch, welche Mengen fertiggestellt wurden
• Die Daten stehen sofort für Nachverfolgung und Qualitätssicherung bereit

Dieses Vorgehen reduziert Fehler im laufenden Betrieb und sorgt gleichzeitig für lückenlose Rückverfolgbarkeit – ein Aspekt, der in der Lebensmittelbranche gesetzlich vorgeschrieben ist.

Effizienzgewinn durch klare Prozesse

Am konkreten Beispiel der roten Zwiebeln zeigt sich der praktische Nutzen: Marvi hat vorgegeben, welche Menge für das Wochenende vorzubereiten ist. Die Mitarbeitenden müssen die Zwiebeln zwar noch selbst schneiden, doch Menge, Zeitpunkt und Produktionsschritte hat die KI bereits definiert und dokumentiert. Das spart wertvolle Zeit in der Vorbereitung und verhindert, dass zu wenig oder zu viel produziert wird.

Der Ansatz zeigt, dass digitale Prozesssteuerung kein Privileg großer Restaurantketten ist. Auch ein einzelner Food Truck kann mit den richtigen Werkzeugen eine Professionalität erreichen, die sonst viele Mitarbeitende und aufwendige Managementstrukturen erfordert.

Vorbild für die Branche?

Holy Fish ist ein anschauliches Beispiel dafür, wohin die Reise in der Gastronomie gehen könnte. Der Einsatz von KI zur Qualitätssicherung, Produktionsplanung und Mitarbeitendenführung ist kein Science-Fiction-Szenario mehr, sondern gelebte Praxis – auch im kleinen Maßstab. Für eine Branche, die traditionell unter hohem Kostendruck, Fachkräftemangel und strengen Hygienevorschriften leidet, könnte der „AI First”-Ansatz ein echter Ausweg sein.

Ob sich das Modell branchenweit durchsetzt, wird davon abhängen, wie zugänglich und erschwinglich solche Systeme für kleinere Betriebe werden. Holy Fish zeigt zumindest: Es funktioniert – und das bereits heute.